榴蓮采摘后一般環(huán)境條件下是不能長時間保存，需要特殊的方式保存，目前多以液氮冷凍和傳統(tǒng)冷凍榴蓮兩種方式為主，究竟那種好呢？

液氮速凍榴蓮的原理：

液氮在常壓下的溫度是零下196攝氏度，當它與榴蓮接觸后汽化就能更快地帶走熱量。液氮可以快速地將榴蓮冷凍，這有助于保留榴蓮的口感和營養(yǎng)價值。其次，液氮可以消除榴蓮的氣味，這對于那些不太喜歡榴蓮氣味的人來說，是一個非常好的選擇。

液氮速凍榴蓮的特點：

1、液氮冷東榴蓮在30分鐘內(nèi)生成..冰晶帶，榴蓮中心溫度達到-18℃以下，快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，對組織結(jié)構(gòu)破壞程度大大降低，能夠保持榴蓮的質(zhì)地，不破壞細胞壁，不流失組織液，保持了榴蓮的色澤、口感以及營養(yǎng)素及天然色素。

2、液氮速凍榴蓮時不破壞細胞壁，不損傷細胞內(nèi)部，解凍后不損失水分，減少了榴蓮速凍過程的干耗和脫水，幾乎不損失重量；

3、超低溫速凍的榴蓮抑制了細菌生長和生物酶活性，速凍后的榴蓮冷藏時間可長達18個月甚至數(shù)年，不變質(zhì)，食用安全。

4、液氮速凍榴蓮都是整顆冷凍，而且一般都是榴蓮完全成熟或者成熟度比較高的拿來液氮速凍，保證了口味純正。

液氮速凍榴蓮如何解凍：

首先，我們需要將榴蓮從冷凍的環(huán)境中取出來，然后放置在常溫下進行自然解凍。在這個過程中，不要急于剝開榴蓮的外殼，因為這會導致榴蓮的外表面變得黏糊糊的，影響口感。

在榴蓮自然解凍的過程中，我們可以將榴蓮放置在通風良好的地方，這樣可以幫助榴蓮散發(fā)出更加濃郁的味道。如果你想要更快地解凍榴蓮，可以將其放入冷水中，但是不要使用熱水，因為這會導致榴蓮變得失去口感。

傳統(tǒng)榴蓮冷凍原理：

 傳統(tǒng)冷凍設(shè)備壓縮機緩慢的工作過程將導致榴蓮內(nèi)部大冰晶粒的產(chǎn)生，解凍時細胞組織會發(fā)生破裂引起汁液流失，汁液的流失會影響到解凍后榴蓮的色澤、口感以及營養(yǎng)素及天然色素。

傳統(tǒng)冷凍榴蓮的特點：

1,、傳統(tǒng)冷凍一般是榴蓮六七分成熟就采摘下來的。采用氟利昂壓縮機來冷凍且時間較長，解凍后的口味和色澤就不能保證，而且很多普通冷凍基本都是把榴蓮殼剝離后直接冷凍果肉。

2、傳統(tǒng)方式速凍榴蓮可能需要幾個甚至十幾個小時才能達到保質(zhì)要求的食品溫度。

3、傳統(tǒng)方式速凍榴蓮然在一定時間內(nèi)可以保證榴蓮不變質(zhì),但是保質(zhì)期很短，色澤口感都受很大影響。

4、傳統(tǒng)冷凍榴蓮內(nèi)部細胞壁破壞，水分流失，導致榴蓮解凍后干耗增大（分量減少）

液氮冷凍榴蓮是一種不錯的選擇，在選擇冷凍方法時，需要根據(jù)自己的需求和預算來進行選擇。無論使用何種方法，都要保證榴蓮的口感和營養(yǎng)價值不受到損害。