現(xiàn)在市面上有各種各樣的速凍機(jī)，隧道式液氮速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)還有氟利昂速凍箱，讓人眼花繚亂。但是到底它們有什么區(qū)別，應(yīng)該如何選呢？
下面小編就幾個速凍機(jī)關(guān)鍵的幾點(diǎn)做個比較，下面先說下：
液氮速凍機(jī)的原理：

在大氣壓力下，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時溫差高達(dá)200K以上，可以進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結(jié)，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程，比普通氨機(jī)冷凍法快。由于凍結(jié)的時間短，生成的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細(xì)胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

綜上所述：隧道式液氮速凍機(jī)每小時1噸產(chǎn)量電功率13kW，加工1噸食品大概消耗1噸左右液氮（以裸凍雞翅為例），液氮成本在650-700元左右；壓縮機(jī)制冷速凍機(jī)每小時1噸產(chǎn)量電功率200kW，加工1噸產(chǎn)品用電的成本在200元左右；目前使用液氮速凍機(jī)的液氮成本高，但壓縮機(jī)速凍機(jī)凍結(jié)時間長、不能連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低、食品保鮮度差、凍品水分損失大造成凍品重量減輕（干耗）、設(shè)備占地面積大、維護(hù)成本高，從綜合成本來看，液氮速凍機(jī)更便宜更有優(yōu)勢！液氮速凍機(jī)（隧道和螺旋）占地少、故障率低，用工人數(shù)少，可連續(xù)生產(chǎn)且生產(chǎn)效率比制冷機(jī)速凍機(jī)高、操作簡單，特別是螺旋液氮速凍機(jī)，能接入到現(xiàn)有的食品自動化生產(chǎn)線中（快餐食品和小包裝的食品），它將是食品企業(yè)高質(zhì)高效的選擇！