隨著城市化進(jìn)程推進(jìn)，老百姓的生活越來(lái)越快捷。冷凍食品作為加熱即食的產(chǎn)品之一，市場(chǎng)占有率正逐年攀升。與此同時(shí)，用于冷凍食品生產(chǎn)的制冷設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展也顯得尤為重要。

冷凍食品不僅僅是大家廣義上認(rèn)為的湯圓、水餃、包子、饅頭、火鍋食材等單品，還包括手抓餅、蛋撻等各種速凍的半成品小吃，此外速凍肉制品也是冷凍食品中不可或缺的組成部分。

據(jù)觀察，在過(guò)去20年里，我國(guó)冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)到有，由少到多的快速發(fā)展時(shí)期，同時(shí)帶動(dòng)了原料、加工機(jī)械、制冷設(shè)備等產(chǎn)業(yè)的興起。以冷凍食品生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的速凍設(shè)備來(lái)說(shuō)，液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)無(wú)疑給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)質(zhì)的變化。未來(lái)，在冷凍食品行業(yè)蒸蒸日上的發(fā)展中，液氮速凍機(jī)等制冷設(shè)備也將迎來(lái)發(fā)展契機(jī)。

液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯 在食品行業(yè)中推廣應(yīng)用

眾所周知，航空及軍事的發(fā)展，衍生出許多高科技產(chǎn)品，這些技術(shù)和設(shè)備.終又服務(wù)于人類(lèi)的生產(chǎn)生活。上個(gè)世紀(jì)50年代，因?yàn)榭臻g技術(shù)的發(fā)展需要，使得空氣液化分離工業(yè)進(jìn)程加快，液氮也在此時(shí)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，為之后應(yīng)用于食品速凍行業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

上個(gè)世紀(jì)60年代，液氮速凍技術(shù)首先在美國(guó)冷凍食品工業(yè)中興起，并得以推廣。據(jù)介紹，液氮速凍機(jī)及生產(chǎn)線不僅占地面積小，而且制冷迅速，對(duì)食品本身的破壞微乎其微，能較大程度的保障冷凍食品的原汁原味。

相較于美國(guó)等發(fā)達(dá)地區(qū)，我國(guó)液氮速凍技術(shù)起步晚了10年。資料顯示，上個(gè)世紀(jì)70年代初，我國(guó)已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線。隨著社會(huì)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的口感、營(yíng)養(yǎng)等各方面要求不斷提高，傳統(tǒng)的氨食品速凍機(jī)已無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，被更具優(yōu)勢(shì)的液氮速凍機(jī)替代。的確，液氮速凍機(jī)在食品制冷效果上有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。用液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的海鮮，解凍后味道和色澤幾乎與活的無(wú)異，且很好的鎖住了海鮮原有的水分，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)品質(zhì)高、損耗小。而以往采用冰凍技術(shù)凍結(jié)的海鮮，不僅新鮮度無(wú)法到達(dá)高品質(zhì)的要求，解凍后海鮮原有水分流失嚴(yán)重。此外，原始的冰凍技術(shù)因?yàn)閮鼋Y(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低，液氮速凍技術(shù)能在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速降溫，較大程度的保鮮。

我國(guó)液氮速凍技術(shù)發(fā)展快 取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步

液氮速凍技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，在我國(guó)冷凍食品市場(chǎng)需求不斷高漲的大環(huán)境下得以廣泛應(yīng)用。隨著科技進(jìn)步及制冷設(shè)備企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)，我國(guó)液氮速凍機(jī)產(chǎn)品在發(fā)展中也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，并能針對(duì)不同食品的特性制造更符合生產(chǎn)需求的設(shè)備。深圳市德捷力冷凍科技有限公司、無(wú)錫ASC儀器有限公司，都是主營(yíng)液氮速凍設(shè)備及生產(chǎn)線，設(shè)備結(jié)構(gòu)形式多樣化，有箱式、柜式、隧道式、組合式等，能滿(mǎn)足海鮮、肉制品、米面、水果等不同產(chǎn)品、不同產(chǎn)量的速凍需求，且安全性能高，節(jié)能環(huán)保。

以成都華能低溫設(shè)備制造公司的隧道速凍機(jī)為例，該款設(shè)備采用風(fēng)冷循環(huán)系統(tǒng)，制冷迅速、均勻，兩端帶雙重鎖氣功能，有效減少冷氣泄漏。為了提高生產(chǎn)安全，這款液氮速凍機(jī)使用人機(jī)界面+PLC+模塊可編程控制，操作簡(jiǎn)單直觀，帶溫度監(jiān)控及報(bào)警功能，電氣互鎖，**設(shè)備及工藝運(yùn)行安全。致力于高品質(zhì)液氮冷凍設(shè)備研發(fā)的無(wú)錫ASC儀器有限公司，以-196℃液氮為制冷劑，應(yīng)用德國(guó)脈沖噴霧技術(shù)，與其他設(shè)備相比減少了40%的能耗，大大降低了使用成本，更加節(jié)能更加環(huán)保。

總結(jié)：未來(lái)我國(guó)液氮速凍機(jī)企業(yè)還需加大科研

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，速凍食品行業(yè)，已成為我國(guó)食品工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)”。上文中介紹，未來(lái)，隨著消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，我國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展迎來(lái)井噴期。速凍食品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展帶動(dòng)制冷設(shè)備需求，尤其利好速凍設(shè)備中的液氮速凍機(jī)市場(chǎng)。

目前來(lái)看，我國(guó)液氮速凍設(shè)備在吸取國(guó)外經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)化自主創(chuàng)新等多渠道的努力下，技術(shù)和設(shè)備性能都有所進(jìn)步，能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)基本需求。但在一些核心技術(shù)上，還依賴(lài)于國(guó)外，這十分不利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。制冷設(shè)備企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識(shí)到國(guó)內(nèi)速凍食品市場(chǎng)對(duì)**液氮速凍機(jī)的強(qiáng)大需求，也應(yīng)該清楚的了解自身實(shí)力的不足。目前來(lái)看，興許自己生產(chǎn)的設(shè)備還能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，但技術(shù)停滯不前，消費(fèi)者勢(shì)必會(huì)選擇性能更優(yōu)的產(chǎn)品。

眾所周知，目前國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)正面臨消費(fèi)升級(jí)，無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)食品，還是購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度越來(lái)越低，而更加注重品質(zhì)。筆者相信，有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)將堅(jiān)守工匠精神，且將更多的精力投入到速凍設(shè)備的性能優(yōu)化及新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)上。速凍設(shè)備企業(yè)，只有產(chǎn)品、技術(shù)過(guò)硬，才能在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中抓住機(jī)遇，迎來(lái)發(fā)展的契機(jī)。